Gastronomia a Bolzano-Bozen
Risultati ed eccellenze per la provincia di Bolzano-Bozen
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Gastronomia a Bolzano-Bozen
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Batzen Bräu (Locanda e Birreria dal 1404)
La più antica fabbrica di birra e locanda artigianale di Bolzano, attiva da oltre 600 anni a ridosso del centro storico: birre crude non pastorizzate abbinate a stinchi al forno, canederli e taglieri di speck nella suggestiva corte interna e nelle stube d'epoca.
Wirtshaus Vögele dal 1277
Antica locanda e osteria storica situata in via Goethe a Bolzano, con oltre sette secoli di ospitalità documentata: eleganti stube tirolesi rivestite in legno dove assaporare i veri sapori della tradizione sudtirolese ed eccellenti vini autoctoni come Lagrein e Gewürztraminer.
Formaggio Stelvio DOP (Stilfser)
L'unico formaggio dell'Alto Adige a beneficiare della DOP europea: formaggio vaccino a pasta semidura prodotto da latte di masi alpini situati sopra i 1000 metri, stagionato su tavole di abete rosso e caratterizzato da crosta lavata e pasta vellutata e aromatica.
Pane di Segale Schüttelbrot e Vinschger Paarl
I pani tradizionali dei fornai dell'Alto Adige: il croccante Schüttelbrot (pane sottile scosso a mano) e le tipiche pagnotte accoppiate Vinschger Paarl della Val Venosta, impastati con segale e semi aromatici di cumino, finocchietto e trigonella blu.
Stinco di Maiale al Forno con Crauti (Schweinshaxe)
Grande piatto delle stube alpine: stinco intero di maiale marinato con birra artigianale, ginepro e rosmarino, arrostito a lungo in forno fino a raggiungere una crosta esterna croccantissima e carni tenerissime che si staccano dall'osso, accompagnato da crauti caldi al cumino.
Kaiserschmarren con Confettura di Mirtilli Rossi
La celebre 'frittata dolce dell'Imperatore': impasto soffice e arioso a base di uova montate, latte e farina cotto al burro in padella, sminuzzato a pezzettoni con due forchette e caramellato con zucchero a velo, servito con confettura aspra di mirtilli rossi selvatici (Preiselbeeren).
Spätzle Tirolesi agli Spinaci con Panna e Speck
Piccoli gnocchetti allungati a goccia preparati con l'apposito attrezzo forato su acqua bollente: impasto verde brillante con spinaci freschi tritati, saltati in padella con una delicata crema di panna fresca e listarelle di speck croccante.
Gulasch di Manzo alla Tirolese con Knödel
Robusto stufato montano a base di bocconcini teneri di manzo rosolati con abbondante cipolla dorata, paprika dolce, concentrato di pomodoro, cumino e maggiorana, servito con grandi canederli di pane o polenta alpina.
Apfelstrudel Altoatesino Tradizionale
Il dolce alpino più celebre d'Europa: sottile sfoglia di pasta tirata a mano che avvolge un cuore morbido e profumato di Mele Alto Adige IGP tagliate a tocchetti con cannella, pinoli tostati, uvetta macerata nel rum e pangrattato rosolato nel burro.
Schlutzkrapfen Mezzelune agli Spinaci
Raffinati ravioli a mezzaluna preparati con un impasto elastico di farina di segale e frumento, ripieni di spinaci novelli, ricotta fresca di malga e noce moscata, serviti caldi con abbondante burro di montagna spumeggiante e formaggio grattugiato.
Canederli allo Speck in Brodo (Speckknödel)
Piatto simbolo della tradizione contadina tirolese: grandi gnocchi di pane bianco raffermo impastati con cubetti di speck artigianale affumicato, uova, latte ed erba cipollina fresca, cotti delicatamente e serviti fumanti in un ricco consommé di manzo.
Speck Alto Adige IGP con Schüttelbrot
Il sovrano della gastronomia sudtirolese tutelato dal marchio IGP: coscia di suino disossata, speziata con alloro, ginepro, rosmarino e sale, affumicata a freddo con legno di faggio e stagionata all'aria pura delle Alpi, servita su tagliere di legno con pane di segale Schüttelbrot e cetriolini.
