Gastronomia a Parma
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Gastronomia a Parma
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Ristorante Croce di Malta dal 1911
Affacciato in Borgo Palmia nell'Oltretorrente parmigiano, locale centenario fondato nel 1911 che custodisce gelosamente le ricette classiche della cucina ducale, dagli anolini in brodo allo stracotto alla parmigiana con polenta.
Trattoria del Tribunale (Vicolo del Distretto)
Storico e celeberrimo tempio della gastronomia parmigiana nel cuore del centro storico, a due passi dal Duomo e dal Battistero: locale storico con arredi tipici in legno noto come l'ambasciata dei tortelli d'erbetta, della torta fritta e del culatello di Zibello.
Coppa di Parma IGP con Pane Casereccio
Salume tipico della tradizione rurale emiliana ricavato dai muscoli del collo del maiale, salato a secco con sale, pepe e aromi naturali, insaccato in budello naturale e legato a mano con spago, con una morbida fetta di colore rosso vivo variegata di bianco e profumo fragrante.
Spongata Tradizionale di Corniglio e Busseto
Dolce natalizio antichissimo della tradizione ducale parmense con radici medievali e rinascimentali: involucro di pasta frolla croccante e punzecchiata che racchiude un ricco ripieno speziato di miele, noci tritate, mandorle, pinoli, uvetta, canditi e spezie dolci, spolverato di zucchero a velo.
Punta di Vitello Ripiena (La Picaia)
Piatto della tradizione festiva parmigiana: tasca ricavata dalla pancia di vitello farcita con una morbida e profumata farcia di pane raffermo intriso nel brodo, abbondante Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata, cotta lentamente al forno con verdure.
Salame Felino IGP a Fette Oblique
Prodotto nel comune di Felino e nelle colline parmigiane con tagli selezionati di suino italiano (trito di banco) aromatizzati con sale, pepe nero in grani interi e vino bianco secco: insaccato in budello naturale e stagionato lentamente, viene tagliato rigorosamente a mano con taglio obliquo 'a becco di clarinetto'.
Rosa di Parma Tradizionale
Secondo piatto nobile e scenografico dell'aristocrazia ducale: rotolo di filetto di manzo aperto a libro e farcito all'interno con sottili fette di Prosciutto di Parma, scaglie di Parmigiano Reggiano e tartufo nero di Fragno, legato, rosolato al burro e sfumato con Lambrusco e Marsala secco.
Tortelli d'Erbetta alla Parmigiana
Il piatto della notte di San Giovanni (23 giugno) e della domenica a Parma: rettangoli generosi di sfoglia all'uovo farciti con bietole novelle lessate, ricotta vaccina soda e cremosa, uova e noce moscata, serviti rigorosamente affogati nel burro fuso e sommersi di Parmigiano Reggiano.
Culatello di Zibello DOP (Il Re dei Salumi)
Il salume più nobile e raro d'Italia, prodotto esclusivamente nella fascia della Bassa Parmense lungo il Po. Ricavato dal cuore della coscia di maiale massaggiata a mano e insaccata nella vescica, stagiona nelle cantine umide e muffite tra nebbie invernali ed estati calde fino a sprigionare un bouquet ineguagliabile.
Anolini in Brodo di Stracotto alla Parmigiana
I leggendari 'galleggianti' natalizi della tradizione di Parma: piccoli bottoncini di sfoglia all'uovo tirata finissima e chiusa a mano a bordo liscio, con un ricco ripieno di stracotto di manzo a lenta cottura, pane grattugiato e Parmigiano Reggiano Stravecchio, serviti in un dorato brodo di cappone.
Parmigiano Reggiano DOP a Scaglie
Il 'Re dei Formaggi', prodotto con latte crudo pregiato senza additivi secondo un disciplinare immutato da nove secoli: stagionatura da 24 a 36 mesi che sviluppa la caratteristica pasta granulosa con cristalli di tirosina, servito a scaglie con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale.
Prosciutto di Parma DOP con Torta Fritta
L'eccellenza assoluta della gastronomia parmigiana nel mondo: coscia di suino italiano stagionata dolcemente per 24-30 mesi con solo sale marino nei prosciuttifici di Langhirano accarezzati dall'aria dei colli, servita a fette vellutate con rombi caldi e gonfi di torta fritta dorata nello strutto.
