Gastronomia a Pavia
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Gastronomia a Pavia
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Antica Trattoria Ferrari (Pavia Borgo Ticino dal 1904)
Istituzione gastronomica centenaria fondata nel 1904 nel caratteristico Borgo Ticino. Rinomata per la cucina del fiume e delle risaie: rane fritte, lumache in umido con polenta, risotti alla pavese e carni brasate di altissima scuola.
Trattoria Da Giulio (Pavia Centro Storico)
Accogliente e storica trattoria a ridosso del Ponte Coperto sul Ticino, celebre da generazioni per l'autenticità dei risotti con pasta di salame e funghi, la zuppa pavese, i brasati al Bonarda e i salumi di Varzi.
Pasticceria Vigoni dal 1878 (Piazza Duomo Pavia)
Tempio storico e monumentale della pasticceria pavese situato davanti all'Università e al Duomo. Fondata nel 1878 da Enrico Vigoni, custodisce la ricetta originale brevettata della Torta Paradiso e offre un'atmosfera d'epoca con arredi storici.
Vino Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
L'Oltrepò Pavese rappresenta la terza area al mondo per estensione di Pinot Nero: questo spumante metodo classico DOCG si distingue per perlage finissimo, bouquet complesso di crosta di pane e frutti rossi e grandiosa struttura gustativa.
Vino Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Frizzante
Il vino conviviale per eccellenza della tavola pavese, ottenuto da uve Croatina coltivate sulle colline dell'Oltrepò. Dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumo vinoso di marasca e caratteristica spuma vivace e cremosa.
Torta Paradiso Tradizionale di Pavia Vigoni
Il dolce simbolo indiscusso di Pavia, creato nel 1878 dal pasticciere Enrico Vigoni: sofficissima e profumata torta a base di burro freschissimo, uova, fecola di patate, farina e vaniglia, coperta da una coltre candida di zucchero a velo.
Cotechino Pavese con Purè e Lenticchie
Piatto festivo e rurale tipico del pavese: cotechino artigianale a grana media speziato con noce moscata e garofano, servito bollente a fette spesse su un letto cremoso di purè di patate o lenticchie stufate.
Salame d'Oca di Mortara IGP della Lomellina
Rinomata eccellenza nata dall'incontro tra la comunità ebraica e la cultura contadina lomellina: impasto pregiato di carni d'oca e maiale insaccato nella pelle del collo d'oca, legato a mano e cotto lentamente a vapore.
Rane Fritte Dorate della Lomellina
Autentica e storica prelibatezza dell'ecosistema acquatico delle risaie pavesi e lomelline: cosce di rana infarinate o pastellate, fritte nel burro dorato o strutto bollente fino a diventare croccanti fuori e morbidissime all'interno.
Salame di Varzi DOP dell'Oltrepò Pavese
Uno dei più nobili salumi italiani, prodotto nelle valli Staffora e Ardivestra con tagli pregiati di suino, lardo a cubetti, aglio infuso nel vino bianco e pepe nero, stagionato nelle secolari cantine dell'Appennino pavese.
Zuppa alla Pavese Tradizionale con Pane e Uova
Piatto leggendario creato per rifocillare il re Francesco I di Francia dopo la battaglia di Pavia del 1525: brodo di carne bollente versato su fette di pane casereccio abbrustolito, uova fresche appena rapprese e Parmigiano Reggiano.
Risotto alla Pavese con Pasta di Salame e Bonarda
Il capolavoro delle risaie pavesi: riso Carnaroli mantecato con soffritto di cipolla e pasta di salame fresca rosolata, sfumato con generosa Bonarda dell'Oltrepò Pavese e arricchito con brodo di manzo e Grana Padano DOP.
